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重庆红酒葡萄酒培训学校机构-重庆进口酒水批发-什么是葡萄酒

2020-05-03 18:17:12 重庆红酒批发市场 17

重庆红酒网,保税港红酒批发,寸滩进口葡萄酒广场,重庆进口红酒,葡萄酒是最棒的饮品,它比水纯净,比牛奶安全,比碳酸饮料清爽,比烈酒柔和,比啤酒沁心,而其比我们认识的任何饮料都能给予我们视觉上的享受以及嗅觉、味觉上的快乐!重庆进口葡萄酒是比苹果酒、樱桃酒以及其它任何一种水果酒都要流行的果酒,渐融入生活。也是我们生活品质提升的一种体现。今天我会从以下几个方面来浅谈什么是葡萄酒。

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◆起源

目前的证据表明,公元前6000年,葡萄酒在高加索山脉地区就有酿造,古老的葡萄酒生产证据可追溯到公元前8000年 - 公元前4100年。其中包括亚美尼亚的一个古老葡萄酒厂遗址,格鲁吉亚粘土罐中发现的葡萄残留物以及土耳其东部的葡萄驯化迹象。从高加索地区,葡萄酒就已跟随人类文明,向南、向西扩展到地中海。

◆原料

酿酒葡萄,这里要强调的是酿酒葡萄Wine Grape,与酿酒葡萄相比,鲜食葡萄的酸度更低,糖分也更少。而酿酒葡萄(左)更小、有籽、更厚的皮和较高的果汁含量,所以以后大家都不要拿自家或市场上买的鲜食葡萄自酿葡萄酒了,差别很大。除了这一点,还有安全第一,经常在网络上看到自酿葡萄酒发生爆炸,眼睛失明之类的事情,非专业酿酒技术人员不能为了稀奇去轻易尝试。90%葡萄酒都是用欧亚种的葡萄Vitis vinifera酿造。几千年以来,人们将野生的雌雄异体的V. vinifera silvestris 葡萄栽培成可种植的雌雄同体的V. vinifera sativa葡萄。

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◆定义

按照OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)的规定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁,经过完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度数不能低于8.5° 。

◆发酵原理

葡萄酒属于发酵酒,那它的发酵原理是怎样的呢?糖分+酵母→酒精+二氧化碳SUGAR+YEAST→ALCOHOL+CARBON DIOXIDE,葡萄酒的发酵酿造过程是一个复杂的微生物代谢过程。重庆红酒代理酿酒酵母通过代谢作用将未发酵葡萄汁中的糖分生成乙醇(酒精)、二氧化碳和其它副产物。另,我觉得很多偏远地区的市场还存在很多所谓的葡萄酒,它们并不是发酵而成的正宗葡萄酒,多半是“三精一水”:葡萄香精、酒精、甜味剂(糖精)和水,各位在买时可要擦亮眼睛了

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◆成份

葡萄酒不仅仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵,含量最多的是水,是生物意义上的纯水,占到80%,是由葡萄树直接从土壤中汲取的;其次是酒精,占到8.5-16%左右,带给葡萄酒芳醇的味道;甘油,酵母发酵的副产品,可以提升葡萄酒的口感和质地;还有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸等,虽然对于有些人来说,酸可能不是一种愉悦的体验,但葡萄酒中不能没有酸,这些主要的酸在酒的风味和味道均衡上起着重要作用;其它比较少的成份包括,酚类化合物,如单宁、花青素、白藜芦醇等,赋予葡萄酒口感、颜色和结构,糖份(不同类型的酒残糖量不同),氨基酸芳香物质(具有挥发性,种类繁多)

来源:品味Pauper Cellar  

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