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重庆红酒批发市场 带你了解田间混酿 红酒学习课程

2020-07-18 18:01:05 重庆红酒 49

重庆红酒批发哪里正宗?就去重庆红酒批发市场,重庆保税商品红酒批发中心,如果你爱喝葡萄酒,那么混酿一定不是一个陌生的词汇。波尔多混酿、GSM混酿、香槟调配等都是经典的混酿组合。

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重庆保税港红酒市场讲解混酿在整个葡萄酿造过程中的重要性。如今大多数我们喝的葡萄酒都必须经过混酿的步骤,这可以发生在酿造的任何一个环节,但混酿大部分发生在发酵完成后或陈酿过程中,酿酒师能借由混合不同的酒液以达到更佳的平衡,口感和复杂度;或像香槟一样,为的是取得品牌风格的一致性。

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但混酿是并非一直都发生于酿造过程中,过去田间混酿(Field Blend)是曾经的常态。田间混酿由同一葡萄园中共同种植的不同品种葡萄一同采收和发酵酿成,在葡萄园中及决定了大致混酿的比例。这种古老的酿酒方法如今仍然存在于某些葡萄酒产区,而随着少干预葡萄酒的兴起,越来越多酿酒师在发掘这种更原始的混酿技法。  

重庆红酒批发市场带你了解田间混酿。什么是田间混酿(Field Blend)?  现代以前,不同的葡萄品种在葡萄园中共同生长,有时可多达数十种。直到根瘤蚜摧毁了大部分葡萄园后,按品种分开种植才成为了常态。旧世界的酿酒师“祖”们会为了不同的目的,在同个园里种植不同的葡萄品种:成熟度、酸度、颜色,在数代的汰换和演变后,葡萄园上各品种的比例逐渐固定下来。

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田间混酿按照自然比例混合,(上)、(中)、(下)图分别为种植、采收、发酵的过程  田间混酿就是葡萄在采收时就已经在葡萄园按比例完成了自然混合,随后经过共同发酵(Co-fermentation)而成的较少干预葡萄酒。葡萄园中种的葡萄品种可能全部是红葡萄或白葡萄,有时甚至是红和白皆有,因此 决定在哪一天采收不同成熟期的葡萄品种 是一个非常大挑战,也证明了酿酒师的技能和水平。  

田间混酿是由不同葡萄品种共同酿而成的单一园葡萄酒。  而田间混酿葡萄酒的风味取决于所含葡萄的种类和比例,一旦采收后,酿酒师没有太多插手的余地。这个过程看似简单,却蕴含了与自然和谐共存的复杂智慧。

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